François Chevalier est paysan à Vay, au nord de la Loire-Atlantique, en agriculture biologique. Son travail s’inscrit dans une véritable démarche circulaire.
François Chevalier est "cidrier" depuis 20 ans. 40 variétés de pommes rustiques avec leurs propres caractéristiques sur 30 hectares de vergers. Un véritable passionné. Les saveurs, couleurs et saisonnalités de ses différentes variétés de pommes apportent à ses cidres, vinaigres et jus de pommes de véritables spécificités gustatives. François met toute son expérience au service du produit final.
Il produit également des céréales transformées en farine, elle-même transformée en pain, qu’il cuit au feu de bois. Les résidus de meunerie servent de nourriture aux moutons Landes de Bretagne, qui pâturent sous les vergers, qui donneront les pommes nécessaires à la production du délicieux cidre, du vinaigre ou du jus de pommes !
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